چای پیکو (PEKOE) اکبر از برگهای جوانتر درشتتر چای سیلان تهیه شده و دارای عطر و طعمی قوی میباشد.
میزان عطر و طعم گس چای و رنگ تیره چای به میزان وجود تانن یا جوهر مازو موجود در چای بستگی دارد، به عبارت دیگر همانند کافئین موجود در قهوه است. پس هرچه میزان تانن موجو در چای بالاتر باشد، چای دارای عطر، طعم و رنگ بیشتری خواهد بود. هرچه برگ چای جوانتر باشد میزان تانن بالاتر خواهد رفت.