زعفران یکی از گران ترین ادویه ها در دنیاست و پادشاه ادویه ها  نامیده می شود. زعفران دارای خواص دارویی زیادی است که در طب جدید و هم چنین در طب سنتی  بسیار قابل توجه است. زعفران در آشپزخانه های جایگاه بسیار ویژه ای دارد. به طور کلی در مزارع زعفران یک نوع گل زعفران تولید می‌شود و این گل می‌تواند در فرایند پاک کردن و خشک کردن زعفران به ۷ دسته تبدیل ‌شود. معیار دسته‌بندی و طبقه‌بندی زعفران تولیدی شکل ظاهری آن است. انواع مختلف زعفران به شرح زیر است:

1. دخترپیچ یا دسته
2. پوشال
3. پوشال قلمدار (سرگل)
4. نگین
5. شبه‌ نگین
6. سوپر نگین ( پرسی و اتویی )
7. ریشه

زعفران نگین چیست؟

برای اینکه زعفران نگین را بتوانید تشخیص دهیم در ابتدا باید شکل ظاهری خود زعفران را به خوبی بشناسیم. حتما می دانید که این ادویه گرانبها از گل گرفته می شود، در واقع کلاله های گل همان ادویه زعفران می باشند که خود این کلاله قسمت های مختلفی دارد. هر رشته کامل شامل خامه، پوشال، نگین و سرگل می شود. زعفران های نگین دارای مشخصه هایی هستند که می توانیم به کمک آنها، این نوع از زعفران را به خوبی شناسایی کنیم. این مشخصه ها را می توانیم به شرح زیر بیان کنیم:

1. کلاله های این نوع از زعفران کاملا از یکدیگر مجزا هستند و معمولا به هیچ عنوان به هم نمی چسبند.
2. این نوع از زعفران کاملا خوش رنگ و یک دست بوده و به رنگ قرمز فوق العاده ای است.
3. قلم های این مدل از زعفران کاملا درشت هستند.
4. معمولا رشته های این زعفران یا اصلا فرخوردگی ندارند و یا بسیار بسیار کم دارند.

در هنگام پاک کردن زعفران اگر کلاله های آن به شکلی کامل از بخش سفید که به آن ریشه می گویند و بخش نارنجی که بوری نام دارد جدا شوند و هیچ رنگی به غیر از رنگ قرمز در زعفران پاک شده مورد نظر وجود نداشته باشد آنگاه می توانیم بگوییم که این زعفران از نوع نگین است. برای اطلاع از قیمت زعفران به وبسایت موراتوس مراجعه کنید.

خرید زعفران نگین از سایت موراتوس

همان طور که گفتیم زعفران یک ادویه بسیار مهم در خانه هر ایرانی است. اما در زمان خرید زعفران باید به این مورد دقت کنید که از یک جای معتبر و مورد اطمینان زعفران را تهیه کنید. شما می توانید بهترین نوع زعفران نگین از وبسایت موراتوس تهیه نمایید.

قیمت زعفران نگین

برای اطلاع از قیمت زعفران نگین به وبسایت موراتوس مراجعه کنید.

انواع زعفران نگین

بر اساس فاکتور هایی مانند مقدار رنگ دهی، نرمه موجود در محصول، میزان شکستگی، طول و ضخامت کلاله، محل قطع شدن کلالع و پیچ و تاب داشتن محصول به سه نوع زیر تقسیم می شوند:

زعفران نگین درجه ۱:

کلاله ها جدا از هم، بدون فرخوردگی، کلاله ها ضخیم.

زعفران نگین درجه ۲:

کلاله ها جدا از هم، بدون فرخوردگی، اندکی کلاله ریز و درشت.

زعفران نگین درجه ۳ (شبه نگین):

کلاله ها جدا از هم، دارای کمی فرخوردگی، اندکی کلاله های ریز و درشت.

ویژگی‌های ظاهری سوپر نگین اصل

هنگام خرید زعفران سوپر نگین ممکن است کمی سردر گم باشید و نتوانید اصالت آن را تشخیص دهید. ما در اینجا مواردی را ذکر کرده ایم که بتواند به شما کمک کند. این نوع زعفران به نوعی نسخه ارتقا یافته زعفران نگین است و هر چه که زعفران نگین دارد را با یک درجه کیفی بالاتر دارا می‌باشد. از ویژگی‌ های شاخص زعفران سوپر نگین می‌توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:

1. کلاله‌ها کاملا از هم جدا
2. فاقد زردی یا سفیدی در کلاله‌ی زعفران
3. سرقلم‌های پهن و درشت
4. فاقد هرگونه کلاله خرد و ریز و شکسته
5. کلاله فاقد خمیدگی و فرخوردگی
6. عدم وجود کلاله های تیره رنگ

نگهداری زعفران نگین

بهترین روش برای نگهداری زعفران خشک ، زعفران یکی از چاشنی‌های مشهور ایرانی بوده که در سرتاسر دنیا شناخته‌ شده است؛ اما یکی از مشکلاتی که پس از خرید زعفران وجود دارد، نحوه‌ی نگهداری از آن است. پس‌ازاینکه ظرف این چاشنی را باز می‌کنید، همواره مقداری از آن باقی می‌ماند. افراد به دنبال ظرفی هستند که زعفران را در آن نگهداری کنند تا در برابر آلودگی محافظت شود و سالم باقی بماند.

اگر ظرف مناسبی برای نگهداری آن نداشته باشیم، مجبور می‌شویم آن را در ظروف بزرگ نگه داریم که ممکن است مقداری از آن اتلاف شود. سحرخیز زعفران خود را در ظرف مناسبی قرار داده است که می‌توان به‌اندازه‌ی نیاز از آن استفاده کرده و بقیه را در ظرف نگهداری کرد. این ظرف درعین‌حال زیبا و شکیل است که آن را برای هدیه‌دادن هم مناسب می‌کند.

روش  پاک کردن زعفران نگینی

اصولا به زعفرانی میگویند که موقع پاک کردن آن سه کلاله زعفراناز قسمت سفید(ریشه) و قسمت نارنجی رنگ (بوری) کاملا جدا شود و هیچ گونه رنگی چز رنگ قرمز در ان نباشد.همچنین هر چه این کلاله ها درشت تر باشد قدرت رنگ دهی بیشتر و شکل ظاهری آن زیبا تر است. البته این نکته اینجا مطرح است که هر چه کلاله زعفران درشت تر باشد نشانه ای بر استفاده از کود شیمیایی آن هم به مقدار زیاد در مراحل کاشت زعفران است.

تفاوت زعفران سرگل با زعفران نگین

اگر اندازه ی طول قلم زعفران کمتر از دو سانتی متر باشد به آن زعفران سرگل میگویند قلم زعفران سرگل نازک تر است. اگر اندازه ی طول قلم زعفران دو سانتی متر باشد به آن زعفران نگین میگویند قلم زعفران در زعفران نگین درشت تر است. اگر بخواهیم مقایسه بهتری داشته باشیم زعفران نگین درجه یک و زعفران سرگل درجه دو میباشد.

زعفران نگین، چه کاربردهایی دارد؟

همانگونه که در بالا به آن اشاره کردیم، زعفران نگین به علت رنگ و بوی بهتری که نسبت به انواع زعفراندارد، لقب زیباترین نوع زعفران را گرفته است. اما سوال اصلی اینجا به وجود می‌آید که آیا کاربرد این نوع زعفران با انواع دیگر آن فرق می‌کند؟ در چه جاهایی باید از زعفران نگین استفاده کنیم؟ از زعفران نگین برای رنگ‌دهی بهتر و افزایش طعم و عطر غذا استفاده می‌شود. از دیکر موارد استفاده زعفران نگین می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

استفاده به عنوان رنگ‌دهنده طبیعی

استفاده به عنوان طعم‌دهنده در شربت‌ها

استفاده در خورشت‌ها و برنج‌های متفاوت

استفاده در برخی شیرینی‌های محلی و منطقه‌ای

استفاده به عنوان طعم‌دهنده در چای

نگین پرسی(اتویی)

این نوع زعفران تحت فشار قرار گرفته و رشته های قرمز آن تحت فشار قرار گرفته است. نوع پرسی در بازار زیاد نمی باشد و تنها در صورت سفارش تولید می شوند.

زعفران نگین چگونه تولید می شود؟

به منظور تولید زعفران نگین لازم است تا کشاورزان قبل از طلوع کردن آفتاب گل های روییده در مزارع زعفران را جدا کرده و به مکان دیگری منتقل می کنند. در این مکان فرایند جدا سازی کامل رشته های زعفران انجام می شود. این فرایند هم شرایط خاص خود را داشته و افراد حرفه ای باید اینکار را انجام بدهند. این افراد به صورت حرفه ای سه رشته کلاله را همزمان از یکدیگر جدا می کنند. بعد از پایان این مرحله هم زعفران ها خشک شده و برای بسته بندی آماده می شوند.